{"id":1088,"date":"2025-11-07T09:17:18","date_gmt":"2025-11-07T09:17:18","guid":{"rendered":"https:\/\/aalborg.foreningen-norden.dk\/?page_id=1088"},"modified":"2025-11-07T09:23:04","modified_gmt":"2025-11-07T09:23:04","slug":"smagen-af-nordisk-jul","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/aalborg.foreningen-norden.dk\/index.php\/smagen-af-nordisk-jul\/","title":{"rendered":"Smagen af nordisk jul"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Julen smager forskelligt i Norden<\/h1>\n

I Danmark k\u00e6mper fl\u00e6skesteg med sine knasende spr\u00f8de sv\u00e6r med den saftige andesteg om f\u00f8rstepladsen p\u00e5 den danske juleaftensmenu – for at blive efterfulgt af det nationale klenodie risalamanden.
\nHos vore nordiske venner er der imidlertid b\u00e5de t\u00f8rfisk, lam og skinke p\u00e5 bordene.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>NORGE<\/h4>\n

To retter dominerer det norske juleaftensm\u00e5ltid: Ribbe (svineribbensteg, der minder om den danske fl\u00e6skesteg) og pinnekj\u00f8tt (saltede og t\u00f8rrede lammeribben, som dampes). Pinnekj\u00f8tt er is\u00e6r popul\u00e6rt p\u00e5 Vestlandet, mens ribbe er udbredt i \u00d8stnorge.
\nEn anden traditionel ret, der deler nordm\u00e6ndene, er lutefisk. T\u00f8rfisk, der er behandlet med lud og udvandet, serveres ofte med spr\u00f8dstegt bacon og \u00e6rtestuvning.
\nTilbeh\u00f8ret varierer med hovedretten, men surk\u00e5l, kogte kartofler og forskellige julep\u00f8lser er ofte at finde p\u00e5 bordet.
\nTil dessert spiser mange multekrem (multeb\u00e6r r\u00f8rt med fl\u00f8deskum) eller risengr\u00f8d.<\/p>\n

Pinnekj\u00f8tt med k\u00e5lrabimos<\/h6>\n

Ingredienser (4 pers.):
\n2 kg pinnekj\u00f8tt (saltede, t\u00f8rrede lammeribben)
\nBj\u00f8rkepinde til dampning (kan erstattes af en rist)
\n1 stor k\u00e5lrod
\n3\u20134 kartofler
\n50 g sm\u00f8r
\n1 dl fl\u00f8de
\nSalt, peber, muskat<\/p>\n

Fremgangsm\u00e5de:
\n1. L\u00e6g pinnekj\u00f8tt i koldt vand i 24 timer. Skift vand et par gange.
\n2. L\u00e6g pinde eller rist i en gryde, fyld lidt vand i bunden. L\u00e6g k\u00f8det ovenp\u00e5.
\n3. Damp under l\u00e5g i 2,5\u20133 timer, til k\u00f8det er m\u00f8rt og slipper benet.
\n4. Sk\u00e6r k\u00e5lrabien i tern, kog den med kartoflerne, til de er m\u00f8re.
\n5. Mos med sm\u00f8r og fl\u00f8de, smag til med salt, peber og muskat.
\n6. Server k\u00f8det med k\u00e5lrabimos og kogte kartofler.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>SVERIGE<\/h4>\n

I Sverige er julen centreret omkring det overd\u00e5dige julbordet, som kan minde om en dansk julefrokost med et v\u00e6ld af sm\u00e5retter. Julbordet serveres ofte b\u00e5de juleaften og i dagene op til jul.
\nBlandt de faste indslag finder man juleskinka, der ofte er glaseret, et bredt udvalg af sild (sursild, sennepssild, l\u00f8gsild), k\u00f8dboller (k\u00f6ttbullar), prinskorv (sm\u00e5 p\u00f8lser) og den elskede Janssons Frestelse, en kartoffelgratin med ansjoser. Ogs\u00e5 lutefisk er en del af det svenske julbord.
\nTil dessert er risgrynsgr\u00f6t (risengr\u00f8d) med kanel og sukker en klassiker.<\/p>\n

Janssons Frestelse<\/h6>\n

Ingredienser (4\u20136 personer):
\n1 kg melede kartofler (fx bagekartofler)
\n2 store l\u00f8g
\n2 spsk sm\u00f8r + lidt ekstra til fadet
\n2 d\u00e5ser ansjosfileter i lage (i Sverige bruger man ansjovis, som i virkeligheden er krydret brisling, ikke sardeller)
\n2 dl piskefl\u00f8de
\n2 dl m\u00e6lk
\n3 spsk rasp
\nSalt og peber (v\u00e6r varsom, ansjoserne er salte)<\/p>\n

Fremgangsm\u00e5de:
\n1. Skr\u00e6l kartoflerne og sk\u00e6r dem i tynde stave (ligesom pommes frites, ca. 5 cm lange). Skyl dem ikke, da stivelsen binder retten.
\n2. Sk\u00e6r l\u00f8gene i tynde skiver. Steg dem bl\u00f8dt og gyldne i sm\u00f8r p\u00e5 middel varme. De skal ikke tage for meget farve.
\n3. Tag ansjosfileterne op af lagen og sk\u00e6r dem i mindre stykker. Gem lagen \u2013 den giver retten sin s\u00e6rlige smag.
\n4. Sm\u00f8r et ildfast fad. Start med et lag kartofler, dern\u00e6st lidt l\u00f8g og nogle ansjosstykker.
\n5. Forts\u00e6t lagvis, og slut af med kartofler p\u00e5 toppen.
\n6. Bland fl\u00f8de, m\u00e6lk og ca. halvdelen af ansjoslagen. Smag p\u00e5 det \u2013 det skal v\u00e6re cremet og let salt. H\u00e6ld blandingen over retten, til det n\u00e6sten d\u00e6kker kartoflerne.
\n7. Drys rasp j\u00e6vnt over og fordel sm\u00e5 klatter sm\u00f8r ovenp\u00e5.
\n8. S\u00e6t fadet i ovnen ved 200 \u00b0C i ca. 45\u201360 minutter. Retten er f\u00e6rdig, n\u00e5r kartoflerne er m\u00f8re, og overfladen er spr\u00f8d og gylden.
\n9. Server varm som del af et svensk julbord eller som tilbeh\u00f8r til k\u00f8d- og fiskeretter. Retten er ogs\u00e5 popul\u00e6r alene med en gr\u00f8n salat.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>FINLAND<\/h4>\n

Inden finnerne s\u00e6tter sig til bordet juleaften m\u00e5 de traditionen tro en tur i sauna for at rense krop og sj\u00e6l.
\nDet sk\u00e6rper appetitten til juleskinken, der ofte er centrum for m\u00e5ltidet juleaften. Den ledsages af forskellige postejer, hvoraf r\u00e5dnejuuri (k\u00e5lroepostej) og kartoffelpostej er popul\u00e6re. Ogs\u00e5 kalkun og forskellige fiskeretter kan findes p\u00e5 det finske julebord.
\nLigesom i de andre nordiske lande er risengr\u00f8d med en skjult mandel en traditionel dessert, der bringer lykke til den heldige finder.<\/p>\n

Lanttulaatikko (k\u00e5lroegratin)<\/h6>\n

Ingredienser (6 pers.):
\n1 kg k\u00e5lroer
\n2 dl fl\u00f8de
\n1 dl m\u00e6lk
\n1 \u00e6g
\n3 spsk sirup
\n3 spsk rasp
\n2 spsk sm\u00f8r
\n\u00bd tsk ingef\u00e6r, \u00bd tsk muskat, salt og peber<\/p>\n

Fremgangsm\u00e5de:
\n1. Skr\u00e6l og sk\u00e6r k\u00e5lroerne i tern. Kog dem m\u00f8re i saltet vand.
\n2. Mos k\u00e5lroerne med sm\u00f8r, tils\u00e6t m\u00e6lk, fl\u00f8de, sirup, krydderier og \u00e6g.
\n3. H\u00e6ld i en smurt ovnfast form. Drys rasp p\u00e5 toppen og l\u00e6g sm\u00e5 sm\u00f8rklatter.
\n4. Bag ved 175 \u00b0C i ca. 1 time, til overfladen er gylden.
\n5. Server varm som tilbeh\u00f8r til juleskinke eller kalkun.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>ISLAND<\/h4>\n

I Island er den mest traditionelle juleaftensret hangikj\u00f6t (r\u00f8get lam), der serveres med kartofler og \u00e6rter.
\nMen allerede dagen inden finder en s\u00e6rlig og meget karakteristisk islandsk tradition sted: \u00deorl\u00e1ksmessa. Her spiser mange k\u00e6st skata, fermenteret rokke. Retten er kendt for sin meget kraftige lugt og smag, og det er en tradition, der deler vandene; enten elsker man den, eller ogs\u00e5 g\u00f8r man ikke!<\/p>\n

Hangikj\u00f6t (r\u00f8get lam med hvid sauce)<\/h6>\n

Ingredienser (4 pers.):
\n1,5\u20132 kg hangikj\u00f6t (r\u00f8get lammek\u00f8d, f\u00e5s som hel steg eller i skiver)
\n800 g kartofler
\n200 g gr\u00f8nne \u00e6rter
\n\u00bd lille r\u00f8dk\u00e5l eller r\u00f8dbeder i skiver
\nHvid sauce (Uppst\u00fafur):
\n50 g sm\u00f8r
\n3 spsk mel
\n\u00bd liter m\u00e6lk
\nSalt, peber og lidt muskat<\/p>\n

Fremgangsm\u00e5de:
\n1. Kog hangikj\u00f6t i rigeligt vand i 2\u20133 timer, alt efter st\u00f8rrelse. Lad det hvile 10 min.
\n2. Kog kartoflerne m\u00f8re og serv\u00e9r hele.
\n3. Lav saucen: Smelt sm\u00f8r, r\u00f8r mel i, sp\u00e6d langsomt med m\u00e6lk, og kog til en j\u00e6vn, cremet sauce. Smag til med salt, peber og muskat.
\n4. Server k\u00f8det i skiver med kartofler, hvid sauce, \u00e6rter og r\u00f8dk\u00e5l eller r\u00f8dbeder.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>F\u00c6R\u00d8ERNE<\/h4>\n

Ogs\u00e5 p\u00e5 F\u00e6r\u00f8erne er julemiddagen forbundet med fermenteret fisk: R\u00e6stur fiskur, en kraftigt lugtende ret, der er et symbol p\u00e5 den f\u00e6r\u00f8ske kulturarv, hvor netop fermentering som konserveringsmetode sikrede overlevelse, n\u00e5r frisk mad ikke var tilg\u00e6ngelig.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

R\u00e6stur fiskur<\/h6>\n

Ingredienser
\n800 g r\u00e6stur fiskur (fermenteret torsk)
\n1 kg kartofler
\n50 g hvalsp\u00e6k (kan erstattes med sm\u00f8r eller margarine)
\n100 g garnat\u00e1lg (alternativt kan en skysovs laves med sm\u00f8r og lammeflomme)
\nSalt efter smag<\/p>\n

Tilberedning
\n1. Skyl r\u00e6stur fiskur grundigt for at fjerne overskydende salt. Kog fisken i en gryde med vand i ca. 20-30 minutter, indtil den er m\u00f8r. Lad den k\u00f8le af, og fjern skind og ben.
\n2. Skr\u00e6l og kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er m\u00f8re. Dr\u00e6n vandet fra og mos kartoflerne med en kartoffelmoser. Tils\u00e6t lidt sm\u00f8r eller margarine for ekstra smag.
\n3. Smelt hvalsp\u00e6kket i en lille gryde. Hvis du bruger sm\u00f8r eller margarine, smelt det p\u00e5 samme m\u00e5de.
\n4. Garnat\u00e1lg (skysovs): Smelt sm\u00f8rret i en gryde. Tils\u00e6t lidt lammeflomme eller en lille smule af kogevandet fra fisken for at skabe en fyldig skysovs. Lad det simre i et par minutter.
\n5. Anret kartoffelmosen p\u00e5 en tallerken. L\u00e6g den kogte r\u00e6stur fiskur ovenp\u00e5. H\u00e6ld den smeltede hvalsp\u00e6k og garnat\u00e1lg over retten. Server straks og nyd den traditionelle f\u00e6r\u00f8ske smag.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>GR\u00d8NLAND<\/h4>\n

P\u00e5 juleaftens menu st\u00e5r der i mange gr\u00f8nlandske hjem fl\u00e6skesteg og and, ligesom i Danmark. Men afh\u00e6ngig af, hvor man bor findes retter baseret p\u00e5 lam, moskusokse, alk eller rype. I Sydgr\u00f8nland spises mest lam, men rensdyr er mere udbredt i Nordgr\u00f8nland.
\nOgs\u00e5 nationalsuppen suaasat findes p\u00e5 mange juleborde.<\/p>\n

 <\/p>\n

Suaasat<\/h6>\n

Ingredienser:
\n500 g k\u00f8d (ofte s\u00e6l, men kan ogs\u00e5 v\u00e6re rensdyr eller andre lokale dyr)
\n1 l\u00f8g, grofthakket
\n2-3 kartofler, sk\u00e5ret i tern
\n1 dl ris eller byg
\nSalt og peber efter smag
\nEvt. lidt sm\u00f8r eller olie til stegning<\/p>\n

Fremgangsm\u00e5de:
\n1. Sk\u00e6r k\u00f8det i sm\u00e5 stykker og brun det let i en gryde med lidt sm\u00f8r eller olie.
\n2. Tils\u00e6t l\u00f8g og steg videre indtil l\u00f8get er bl\u00f8dt.
\n3. H\u00e6ld vand i gryden s\u00e5 det d\u00e6kker ingredienserne, og bring det i kog.
\n4. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 1 time eller indtil k\u00f8det er m\u00f8rt.
\n5. Tils\u00e6t kartofler, ris eller byg, salt og peber.
\n6. Lad suppen simre i yderligere 30-40 minutter indtil kartoflerne og kornene er m\u00f8re.
\n7. Smag til med ekstra salt og peber, hvis n\u00f8dvendigt.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Julen smager forskelligt i Norden I Danmark k\u00e6mper fl\u00e6skesteg med sine knasende spr\u00f8de sv\u00e6r med den saftige andesteg om f\u00f8rstepladsen p\u00e5 den danske juleaftensmenu – for at blive efterfulgt af det nationale klenodie risalamanden. Hos vore nordiske venner er… <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1088","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aalborg.foreningen-norden.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aalborg.foreningen-norden.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/aalborg.foreningen-norden.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aalborg.foreningen-norden.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aalborg.foreningen-norden.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1088"}],"version-history":[{"count":29,"href":"https:\/\/aalborg.foreningen-norden.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1088\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1163,"href":"https:\/\/aalborg.foreningen-norden.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1088\/revisions\/1163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aalborg.foreningen-norden.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}